4 astuces de grand-mère (américaine) pour réussir sa dinde

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Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, et avec elles, l'indémodable dinde de Noël ! Au-delà du temps de cuisson et de l'assaisonnement choisi, ce plat traditionnel est plus difficile à réaliser qu'il n'y paraît. Et s'il est raté, il pourrait bien gâcher toute la soirée ! Voici nos conseils tous droits venus d'Amérique pour réussir la dinde farcie comme personne !

Astuce N°1 : Préparer la dinde de façon optimale

Avant tout chose, choisissez une dinde fermière de qualité, biologique ou portant la mention Label Rouge par exemple. Assurez-vous qu'elle est bien grasse, avec un cou court, des petites pattes lisses et que sa peau n'est pas abîmée. Une dinde de moins de cinq kilogrammes est plus tendre, préférez donc cuire deux dindes plus petites si vous recevez une grande tablée à Noël. Après l'avoir salé et poivré la veille, sortez l'animal cru du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le passer au four , afin qu'il soit à température ambiante au moment de la cuisson. Avant de l'enfourner, retirez ce qu'on appelle la furcula, à savoir l'os en forme de delta, situé dans le bas du cou de la dinde. Cela vous permettra de mieux la découper.

Astuce N°2 : Préparer la farce la veille

Si vous voulez farcir votre dinde, n'oubliez pas de préparer votre farce en amont (de 24 à 48 heures à l'avance) ! Pour aromatiser votre viande, préparez-la avec de la chair à saucisse, de la mie de pain ou du riz, avant d'ajouter des oignons ou des échalotes, des condiments ou bien des fruits (raisins secs, pruneaux ou pommes) si vous le souhaitez. Dans une version plus luxueuse, garnissez votre viande de foie gras ou de marrons. La contrainte majeure de la dinde est que les cuisses nécessitent de cuire plus longtemps que les filets. Une astuce imparable consiste à mettre de la farce entre la peau et la chair des filets pour éviter d'avoir des blancs trop cuits ou des cuisses trop rosées. Enfin, comptez 250 à 375 ml de farce par kilo de dinde et laissez la farce refroidir avant de l'utiliser.

Astuce N°3 : Empêcher la dinde de sécher

La dinde est la viande la moins grasse, et donc potentiellement, elle a plus de chance de sécher à la cuisson . Avant d'enfourner la dinde, badigeonnez-la de beurre (et non d'huile) et frottez-la avec du jus de citron pour que sa peau soit bien dorée. Pour éviter que la viande ne colle au fond du plat, vous pouvez placer un lit de légumes, qui se parfumera de la graisse de la dinde. Pour le temps de cuisson, pesez la dinde farcie et comptez 18 minutes par demi-kilo, à 180°C. Pendant la cuisson, arrosez-la régulièrement de jus (fait à partir des abats, mais aussi de carottes, d'oignons ou encore de concentré de tomates), et à mi-cuisson, protégez la dinde avec un papier aluminium afin que la chair soit plus tendre.

Astuce N°4 : Découper la viande sans prise de tête !

Une fois votre dinde cuite, laissez-la reposer une vingtaine de minutes avant de la découper. Conservez-la sous un papier aluminium pour conserver le jus de la viande à l'intérieur de celle-ci. Votre dinde en sera plus moelleuse ! Un conseil, découpez la dinde en cuisine, sur une planche pour ne pas qu'elle glisse, plutôt qu'à table. Coupez ensuite chaque cuisse pour détacher chaque partie de l'oiseau et suivez la ligne blanche de graisse, parallèle aux os.

Commentaires:

Kaganris
2022-03-19, 13:22:21

putain, ma crêpe ne marchera pas ! (
Alwyn
2022-04-17, 22:26:57

Vous avez tort. Je suis sûr. Nous devons discuter. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.
Kezuru
2022-04-21, 23:17:44

Pour ma part, tu n'as pas raison. je suis assuré. Écrivez-moi en MP, on en parlera.
Abdel
2022-04-28, 19:26:22

Tu te trompes. Je peux défendre la position. Ecrivez moi en MP, on discutera.
Firman
2022-06-02, 19:32:16

Merveilleux!